保「鮮」零嘴費時費工!TVBS新聞網報導 傳統蝦餅製作揭祕

台南安平的蝦餅遠近馳名,但是你知道它的由來嗎?

相傳是為了讓夏季盛產的鮮蝦,在冬季也能品嚐到所研發出來的!

傳統的蝦餅製作十分費工,得先將蝦子蒸熟,

與玉米粉攪拌手工搓揉,再經過蒸、風乾、切片日曬、油炸,才能製作出香酥可口的蝦餅零嘴,

它跟目前強調不油膩的爆蝦餅可不一樣,一起來看看!

現場爆出來的蝦餅,圓圓的一整塊,老闆會請顧客試吃,但一旁怎麼還有這長條形的呢?其實,這才是傳統的蝦餅。

蝦餅業者陳威齊:「蝦子都是我們半夜漁船載回來的,急速冷凍,零下40度!」

冷凍庫裡的海蝦,要拿來做蝦漿之前,有一個很重要的步驟。

蝦餅業者陳威齊:「1隻1隻下去剪眼睛,蝦餅都白色的,才不會有黑點,還是咱在吃蝦餅的時候,有眼睛在看你!」

 

去除眼睛的海蝦,經過絞肉機絞碎,猶如紅色的麵條,現在,要來做「蝦粿」了!

蝦餅業者陳威齊:「下蛋白,蝦餅要炸會膨脹,吃起來會酥會脆。2斤半,這步驟就是最關鍵的,裡面不能有空氣,摔也要有這個聲音,空氣都擠壓出來。」

做好的蝦粿,要送進裡頭,大火蒸個2半小時。

蝦餅業者陳威齊:「現在要開大火了,開大火了,蒸2個半小時它才會熟,我們會冰2天,冰後才切片。太厚它不易熟,而且又太硬;太薄它就吃起來太過膨鬆,沒那個口感,2釐米是黃金比例!」

「蝦粿」的日光浴室,採光罩為頂,桌上「蝦粿」擺得滿滿滿,日曬時間不同,色澤就不一樣。

蝦餅業者陳威齊:「一般傳統的就是在路邊曬,這樣我們是感到不太衛生啦,所以我們就是改用這個像人家在曬關廟麵,這曬要曬2天!」

2天後,這大費周章完成,看來猶如塑膠片的蝦餅,終於可以下鍋油炸了!

顧客:「油炸的吃起來比較順滑,非油炸的蝦味比較重。」

顧客:「(油炸)比較脆!比較好吃?對!」

顧客:「這是沒有炸的?對!蝦味比較香。」

顧客:「都不錯,都蠻好吃的。」

蝦餅、爆餅口感大不相同,小小一片,製作過程一點都不容易。

 

報導來源 https://news.tvbs.com.tw/life/1706422?fbclid=IwAR3JET7gfDjx89umX-IYA3M5znovdwZX4J-pkVMnVbAk1Orok1WFbmBfGno

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