2010-07-26 15:15:42

安平糕餅師傅陳福元將傳統肉餅改良為安平古堡餅，中華民國烘焙技藝發展協進會秘書長林中學﹝圖右）品嘗後讚不絕口。（記者羅玉如攝）
　記者羅玉如／南市報導

　習藝三十五年，安平糕餅師傅陳福元研發出安平古堡餅，二十九日正式發表上市。從古早味肉餅改良而成的安平古堡餅，以酥皮取代油皮，內餡不用白肉，改包肉醬，外皮鋪滿白芝麻，酥脆爽口，鄉親試吃後讚不絕口，七月份將參加國際烘焙食品大賽，為地方爭取榮譽。

　四十九歲的陳福元說，傳統糕餅以甜口味居多，鹹味餅中以肉餅最受歡迎，即使各色西餅充斥的現在，還有為數不少的擁護者；肉餅也是中式喜餅常見的選擇，但講究健康養生的時代，油膩的肉餅總是令饕客又愛又怕。

　為傳承這項古早味，讓年輕一輩都能接受，陳福元將傳統油皮改為酥皮，且灑上白芝麻增添香氣；內餡早期均用豬的白肉，現在改以瘦肉為主的肉醬取代，經過烘烤上桌，香酥爽脆的口感，大獲好評。因陳福元的糕餅店就在安平古堡附近，就將這道改良式肉餅就取名為安平古堡餅，餅皮上還印有安平古堡瞭望台圖案。

　民眾試吃後讚不絕口，中華民國烘焙技藝發展協進會秘書長林中學也大表肯定，因此陳福元決定報名參加，七月六日起在高雄舉辦的「二○○六國際烘焙食品暨設備加盟展」的烘焙食品大賽。為回饋社會，七月八、九日，陳福元也提供一百盒月餅，免費贈送給現場捐血的民眾。

　十五歲就在府城知名麵包店當學徒的陳福元，三十五年來一直在糕餅界打拚，他曾將台中太陽餅改造為老公、老婆餅，其中老公餅加上海苔做成鹹口味，八十八年獲得高雄糕餅工會競賽金牌獎；九十二年他又以「老公老婆」為主題，在花式創意蛋糕觀摩賽，拿下花式藝術蛋糕組最高榮譽的金藝獎。